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Procesos básicos de pastelería y repostería. Libro-guía del profesorado
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Procesos básicos de pastelería y repostería. Libro-guía del profesorado

de (Escritor)

Este libro-guía contiene distinto tipo de materiales cuya finalidad es facilitar al pofesorado la impartición del módulo. Está dividido en dos partes: Procesos básicos de pastelería y repostería y Postres en restauración. Cada parte consta de la programación general y de aula y de la resolución de los ejercicios propuestos en el libro del alumno. Se acompaña de un CD donde se encontrarán también, además de los materiales anteriores, una colección de transparencias con las imágenes del libro del alumno y de test de autoevaluación por temas, además de direcciones de páginas web donde encontrar información actualizada sobre este sector y un completo recetario de Postres en restauración.
Escritor
Colección
Ciclos formativos
Materia
Cocina y hostelería
Idioma
  • Castellano
EAN
9788446032106
ISBN
978-84-460-3210-6
Fecha publicación
18-05-2010
Páginas
64
Ancho
19.5 cm
Alto
26 cm
Formato
Rústica
Rústica
MX$599.00
SIN IVA MX$599.00
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Sobre Alfredo Gil Martínez (Escritor)

  • Alfredo Gil Martínez
    Alfredo Gil es técnico oficial especialista en la rama de Hostelería y Turismo, profesión cocina, grado superior obtenido en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Madrid). Además es técnico oficial especialista en viticultura y enotecnia obtenido por la Escuela de la Vid e... Ver más sobre Alfredo Gil Martínez

Contenidos

Presentación

Programación general

• Legislación (en la que se basa la programación)

• Contenidos básicos del currículo

• Distribución temporal de los contenidos

Programación de aula

Tema 1. Los términos culinarios

Tema 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas

Tema 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería

Tema 4. Masas de múltiples aplicaciones

Tema 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas

Tema 6. Cremas y rellenos

Tema 7. Pastas, petits fours y mignardices

Tema 8. Salsas y coulis

Tema 9. Los sorbetes y los helados

Solucionario de los ejercicios del libro del alumno

POSTRES EN RESTAURACIÓN

Programación general

• Legislación (en la que se basa la programación)

• Contenidos básicos del currículo

• Distribución temporal de los contenidos

Programación de aula

Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración

Tema 2. Oferta de postres a base de frutas

Tema 3. Oferta de postres a base de lácteos

Tema 4. Oferta de postres fritos o de sartén

Tema 5. Oferta de helados y sorbetes

Tema 6. Oferta de semifríos

Tema 7. Tartas, masas horneadas y pasteles

Tema 8. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

Solucionario de los ejercicios del libro del alumno

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